利用啤酒下脚料酿造鲜味酱油的技术研究  

作　　者：申瑾瑜 

机构地区：[1]山西省晋城市食品研究所,048000

出　　处：《农产品加工》2005年第1期i008-i010,共3页Farm Products Processing

摘　　要：研究并确定了啤酒下脚料替代豆粕为主要原料酿造鲜味酱油的最佳原料配比及最佳发酵期。利用啤酒下脚料生产的成品酱油,其产品质量标准符合国家二级酱油标准,而生产成本可降低23% 。

关 键 词：啤酒 鲜味酱油 酿造 下脚料 产品质量标准 发酵期 原料配比 利用 技术研究 豆粕 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学] TS264.21[农业科学—园艺学]