猪副产品真空包装预冷保存期限试验分析  

作　　者：丁相军 罗素美 

机构地区：[1]河南邦杰食品股份有限公司技术中心,周口46600

出　　处：《肉类工业》2005年第1期24-25,共2页Meat Industry

摘　　要：随着时代的变迁 ,饮食观念的改变 ,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣 ,因为经过冷冻再融化的食品 ,特别是肉类 ,不但正常的肌细胞受到破坏 ,细胞中存在的自由水及一部分结合水会携带一部分营养物质 (包含有呈味物质 )大量流失 ,这样融化后的食品就必定失去原有的口感和风味 ,减弱人们的食欲 ,如何在保证食品的原汁原味的情况下 ,进行贮存、存放的时间可达到多长 ,这就是这次试验的目的所在。

关 键 词：食品 真空包装 原汁 副产品 风味 呈味物质 口感 冷保存 正常 携带 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]