鳝鱼宰杀与出肉加工  

作　　者：李绍平 

出　　处：《中国烹饪》2005年第2期98-98,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：江汉平原鱼米之乡，有一种常见的鱼，体呈圆筒形、细长，尾部尖细，长约25厘米至50厘米，背部黄褐色，有许多不规则的斑点，腹部黄、白色，头大、嘴尖、口大、唇端厚、眼小、左右鳃孔相连，为一皮膜所隔，光滑无鳞，充满粘液。此鱼即为鳝鱼，又名黄鳝。鳝鱼口味鲜嫩爽滑，营养丰富，宰杀后可制作出很多名肴来，如水煮鳝鱼、红烧鳝桥、滑炒鳝丝、鳝鱼二回头、皮条鳝鱼等。根据各地的饮食烹调习惯，

关 键 词：宰杀 鳝鱼 红烧 滑炒 鱼米之乡 水煮 烹调 黄鳝 加工 江汉平原 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程] S966.4[农业科学—水产养殖]