实验室制作马铃薯方便面的研究  

Study on producing potato instant noodles in lab

作　　者：王春香[1] 姚忠臣[2] 张林鹤[3] 

机构地区：[1]西北农林科技大学,杨凌712100 [2]杨凌示范区管委会,杨凌712100 [3]西安武警工程学院,西安710068

出　　处：《食品科技》2004年第12期75-77,共3页Food Science and Technology

摘　　要：选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面,通过对烹煮特性和食味品质的评价表明:马铃薯全粉含量达到35%时,方便面仍具有良好的商品品质。The potato instant noodles with 35% potato flour has good quality and flavor by analysis its post-cooking characteristics and flavor of different potato instant noodles with different percentage of potato flour.

关 键 词：马铃薯全粉 方便面 工艺 配方 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]