冻海虾仁上浆技术  

作　　者：陈毅楠 

出　　处：《中国食品》1994年第5期30-33,共4页China Food

摘　　要：随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，就“滑炒虾仁”一菜而言，也总觉得现在的炒虾仁已不如以前的口感、色感好了。殊不知，过去炒虾仁大多采用的是鲜河虾仁，而现大多使用的是海虾仁(而且常常还是经过冻制的)。有没有一种方法，能使炒制的冻海虾仁能达到色自如玉、

关 键 词：虾仁 上浆技术 滑炒 炒制 口感 河虾 使用 饮食 要求 方法 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程] TS254