菜油、菜籽粕及油厂环境中腈的来源、含量及分布  

作　　者：刘多敏[1] 吴祥锦[1] 陈祥云[1] 

机构地区：[1]中科院成都有机化学研究所,610015

出　　处：《中国油脂》1993年第3期9-11,共3页China Oils and Fats

基　　金：国家自然科学基金;国家八五科技攻关资助项目

摘　　要：本文根据芥子甙在湿热条件下必然发生降解的过程,预见了在油、粕及油厂环境中必然存在毒性降解物——腈,经对部份地区油厂的初步普查的结果,证实了作者的推论。若腈是有毒物,通过食用菜油或食物链摄入人体后会造成哪些不良影响,尚待深入研究。

关 键 词：菜籽油 菜籽粕 腈 来源 分布 毒性 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]