面粉强筋剂的应用实验与安全性评价报告  

Report on the Application Trial of Flour Maturing Agents and the Appraisal of their Safety

机构地区：[1]广州市高邦食品化学联合有限公司开发部

出　　处：《粮食与饲料工业》1994年第2期5-9,共5页Cereal & Feed Industry

摘　　要：以南方牌面粉强筋剂Ⅰ号、英国ＡＫＺＯ强筋剂（ＦｌｏｕｒＭａｔｕｒｉｎｇＡｇｅｎｔ）为实验材料，研究了强筋剂在面包制作中的应用效果；进行了品质性能比较。本实验使用进口设备及仪器，实验结果比较客观准确地证实了溴酸钾对提高面团的持气性、筋力和可塑性有较好作用。本文还对强筋剂的安全性作了讨论与评价。

关 键 词：面粉 强筋剂 烘焙品质 安全性 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]