溴酸钾和L－抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用及机理  

The Synergetic Effects of Potassium Bromate (KBrO_3) and L-Ascorbic Acid on Improving the Baking king Quality of Bread Flour and Their Mechanism

作　　者：李豫州[1] 

机构地区：[1]郑州粮食学院

出　　处：《粮食与饲料工业》1994年第12期6-13,共8页Cereal & Feed Industry

摘　　要：溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸是目前使用最广泛的两种面粉氧化品质改良添加剂，对面包粉烘焙品质具有修饰和改善作用，而这两种添加剂配合使用时的效果比单独使用时的更为显著。本文论述溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸的协同增效作用及其机理。

关 键 词：溴酸钾 面包粉 烘焙品质 效果 维生素C 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]