方便面调味汤料的现状和发展趋向  

作　　者：陆凤祥 

机构地区：[1]上海市粮食科学研究所

出　　处：《粮食与油脂》1994年第3期36-39,共4页Cereals & Oils

摘　　要：前几年,一袋方便面还只是一包复合调味汤粉,现在已发展到具有两包调料,三包调料等多种调味汤料;从汤粉向调味液体、半固体、固体调味料发展;从单纯的食盐、味精、香辛料、肉精向核甘酸,水解蛋白,酵母精,鲜美的肉块、鸡块,天然的脱水蔬菜与调味料发展,从仅仅为了口腹温饱向高级营养化发展;从单纯的酸、甜、苦、辣、咸鲜向具有园润的浓厚味、强烈的呈味力、鲜美的滋味、优雅的香味、回味发展;从袋装形式向碗装、杯装、袋装三者并列发展。这是我国方便面市场经过了整整十个头后的一个很大进步,可以说,这是一个势在必行的发展趋势,否则,方便面生产就兴旺不起来,就跟不上国内外市场的需要。当然。

关 键 词：方便面 调味汤料 发展 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]