食品乳化剂DATEM在面包中的应用  

作　　者：杨玉玲[1] 

机构地区：[1]江苏南京经济学院,210031

出　　处：《粮油仓储科技通讯》1994年第5期36-36,共1页

摘　　要：二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有出售,1976年以后作为食品乳化剂应用于焙烤食品中,而在60年代的欧洲,DATEM不仅应用于焙烤食品中,在糖果、人造奶油等多种食品中也都有应用。

关 键 词：食品 乳化剂 DATEM 面包 应用 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]