杨玉玲

作品数：20被引量：88H指数：5
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供职机构：南京经济学院更多>>
发文主题：马铃薯小馒头淀粉食品稳定性饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
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利用NMR技术研究淀粉的结构和性质
《淀粉与淀粉糖》2002年第4期24-27,19,共5页杨玉玲 周凤娟 等 
介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1...
关键词：NMR技术 结构 性质 淀粉 变性淀粉 糊精 老化 分析方法 
邻羧基苯基重氮氨基偶氮苯分光光度法测定粮食中的微量汞
《中国粮油学报》2002年第5期64-66,共3页杨玉玲 丁耀 李在均 
本文通过研究汞与显色剂邻羧基苯基重氮氨基偶氮苯的显色反应 ,找到了一种测定粮食中汞的新方法。粮食样品中的汞经过消化提取和净化处理后 ,在常温下 ,pH为 10的缓冲溶液中与邻羧基苯基重氮氨基偶氮苯反应生成红色络合物 ,此络合物的...
关键词：邻羧基苯基重氮氨基偶氮苯 分光光度法 测定 粮食 汞 
酶固定化技术及载体材料研究新进展被引量：13
《粮油食品科技》2001年第5期22-25,共4页杨玉玲 
本文介绍了近十年来国内外有关酶固定化技术及载体材料研究的最新研究成果,并对6巯基壳聚糖、磁性葡聚糖、脂质体和聚醚氨与PCH2OH3生成的高聚物膜等多种新型载体的特性、固定化方法以及固定化效果进行了详细讨论。
关键词：酶固定化 载体材料 固定化方法 研究进展 新型载体 
浅谈谷物食品的玻璃化转变与稳定性的控制被引量：5
《江苏食品与发酵》2001年第3期28-32,共5页丁耀 杨玉玲 
介绍了玻璃化转变的基础理论及动力学,论述了谷物食品体系中玻璃化转变与其功能之间的关系。简单介绍了Tg(玻璃化温度)的测定方法,讨论了水含量对Tg及食品稳定性的影响,给出了冷冻食品体系和低含水量食品体系临界玻璃化温度和临界水含...
关键词：玻璃化转变 食品性质 食品水含量 TG 稳定性 控制方法 谷物食品 
交联——羧甲基复合变性淀粉的制备及性能研究被引量：37
《中国粮油学报》2001年第6期47-50,共4页杨玉玲 周凤娟 李新华 
本文制备了交联—羧甲基复合变性淀粉 ,通过扫描电镜对其结构进行了观察 ,对产品的特性进行了研究。结果表明 :此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好、耐老化 。
关键词：交联 羧甲基化 复合变性淀粉 产品性能 结构 
利用玉米秸芯研制膳食纤维被引量：3
《冷饮与速冻食品工业》2000年第4期10-12,共3页杨玉玲 杨晓蓉 王晔峰 杨文俊 
研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响 ,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究 ,得出 :添加 3%膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比 ,综合评价值相差不大 ,消费者完全...
关键词：膳食纤维 玉米结芯 粉质 蛋糕 工艺条件 面粉 品质 
玉米秸芯中膳食纤维的研制及其对蛋糕品质的影响
《四川粮油科技》2000年第4期40-43,共4页杨玉玲 杨晓蓉 王晔峰 杨文俊 
研究了用以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,其中 Na OH水解最佳条件为 :Na OH溶液浓度 1 % ,水解温度 40℃ ,时间 30 min;HCL水解最佳条件为 :溶液浓度6% ,水解温度 80℃ ,时间 60 min。分析了膳食纤维对面粉粉质的影响 :...
关键词：膳食纤维 玉米秸芯 粉质 蛋糕 
银耳储藏与复鲜技术的研究被引量：1
《食品科学》2000年第5期66-68,共3页杨玉玲 王海玲 王春龙 阎永兵 
不同条件的贮藏实验表明，银耳的低温贮藏效果最好，温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标；陈银耳复鲜的最佳配方为每ｋｇ银耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、柠檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－内酯０．００５ｇ，β环糊...
关键词：银耳 食用菌 贮藏 复鲜 
酶技术在果菜汁饮料生产中的应用被引量：10
《冷饮与速冻食品工业》1998年第3期14-16,共3页杨玉玲 
讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
关键词：水果汁 蔬菜汁 饮料加酶技术 应用 稳定性 风味 
酶技术在果蔬汁饮料中的应用被引量：6
《江苏食品与发酵》1998年第2期25-29,共5页杨玉玲 
文章叙述了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用，讨论了酶技术对果蔬汁饮料稳定性、营养成分、色泽、风味的影响。
关键词：水果汁 蔬菜汁 酶技术 饮料 稳定性 营养 风味 
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