利用NMR技术研究淀粉的结构和性质  

作　　者：杨玉玲[1] 周凤娟 等 

机构地区：[1]南京经济学院,南京市210003 [2]江南大学,无锡市214036

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2002年第4期24-27,19,共5页Starch & Starch Sugar

摘　　要：介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量，研究水的分布和动力学特点；举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的^1H－NMR以入^13C CP／MAS技术分析测定淀粉的老化性质。

关 键 词：NMR技术 结构 性质 淀粉 变性淀粉 糊精 老化 分析方法 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]