酶技术在果蔬汁饮料中的应用  

作　　者：杨玉玲[1] 

机构地区：[1]南京经济学院,南京市210003

出　　处：《江苏食品与发酵》1998年第2期25-29,共5页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：文章叙述了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用，讨论了酶技术对果蔬汁饮料稳定性、营养成分、色泽、风味的影响。

关 键 词：水果汁 蔬菜汁 酶技术 饮料 稳定性 营养 风味 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]