耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用  

作　　者：牛景禄 姜明科 申朝兴 

机构地区：[1]贵州省鸭溪窖酒厂

出　　处：《酿酒科技》1994年第3期46-48,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：１９９０年９月在天津轻院指导下开始试验。１９９１年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究，及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响，收集了１０００多个数据。总结出配套的工艺操作，进而推广到６０％的车间班组。１９９１年较上年提高出酒率６．８％，且质量稳定提高，多产酒４４５吨，新增效益６２４．７万元。

关 键 词：浓香型 大曲白酒 鸭溪窖酒 AADY 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]