鸭溪窖酒制曲工艺的考察及微生物的跟踪测定  

作　　者：牛景禄 申朝兴 李习作 张国政[1] 白海峰[1] 邹海晏[1] 

机构地区：[1]贵州省遵义县鸭溪窖酒厂,天津轻工业学院

出　　处：《酿酒科技》1994年第4期71-74,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：在对鸭溪窖酒厂制大曲工艺考察的基础上，研究制曲水分、温湿度与大曲微生物群系消长的关系，分离、鉴定、纯化了１１８株菌株，其中细菌５３株、酵母菌２７株、霉菌３１株、放线菌７株。

关 键 词：大曲 鸭溪窖酒 微生物 鉴定 纯化 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]