降低高浓度麦汁发酵的酯类含量  

作　　者：薛业敏[1] 

机构地区：[1]安徽蚌埠高等专科学校食工系

出　　处：《酿酒科技》1994年第5期56-57,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：高浓发酵法生产啤酒，存在酯类含量高，口味欠佳之不足。作者从酯类的生物合成及其与类脂代谢途径的关系，对降低高浓发酵酯类含量的方法进行了论述，提出了降低高浓发酵酯类含量的工艺措施。

关 键 词：啤酒 高浓发酵 酯类 工艺措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]