日本烧酒的商品知识（上）  

作　　者：丁匀成 

出　　处：《酿酒科技》1994年第5期60-63,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：烧酒是日本独特的蒸馏酒，有悠久的历史。蒸馏设备的种类有连续式、间隙式（釜式、甑桶式）；因此，按此分为甲类烧酒（液态发酵法白酒）和乙类烧酒（本格烧酒，即传统烧酒）。而且，本格烧酒依原料又分为很多种，有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。烧酒是供人们消费的商品，现将其沿革、特性、品质、保管等普通的商品知识，分期连续进行介绍。（西谷尚道）

关 键 词：日本烧酒 本格烧酒 商品知识 白酒 

分 类 号：TS262.38[轻工技术与工程—发酵工程]