绍兴酒老熟过程中理化指标变化初探  

作　　者：陈科弟 杨晓玲 

机构地区：[1]浙江绍兴中专食品与发酵专业

出　　处：《酿酒科技》1994年第6期55-56,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨。（车干）

关 键 词：黄酒 加饭酒 老熟过程 理化指标 测定 分析 

分 类 号：TS261.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]