草莓果肉饮料的工艺技术研究  

作　　者：孟凤英[1] 高海生[1] 宋智[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院,066600

出　　处：《食品工业》1994年第3期8-9,共2页The Food Industry

摘　　要：本文主要论述草莓果肉饮料的加工工艺，并对产品的悬浮稳定性进行试验分析。结果表明：草莓果浆经胶体磨微粒化处理并加入0．05％琼脂和0．1％CMC复合稳定剂，对草莓果肉饮料的稳定效果最佳，产品不分层无沉降现象；采用先脱气后均质的工序，大大保护了草莓果肉中Vc含量，并防止由Vc氧化引起果汁色变，得到色鲜味浓富含营养价值的产品。

关 键 词：草莓 果肉饮料 工艺 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]