植物蛋白饮料的生产  

作　　者：翁明辉[1] 刘雁然[1] 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品科学系

出　　处：《食品工业科技》1994年第1期40-43,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。

关 键 词：植物蛋白饮料 工艺 原料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]