中国古代珍稀鱼类食用历史考察  

作　　者：王赛时[1] 

机构地区：[1]山东社会科学院历史研究所研究员／／《饮食文化研究》编辑部主编

出　　处：《饮食文化研究》2005年第1期27-43,共17页Dietetic Culture Research

摘　　要：在中国饮食历史上，鱼类是人们的主要食用资源之一，先民们为了提高自己的饮食质量，不但在各个水域中广泛捕捞可食鱼类，而且还千方百计地搜寻珍稀鱼种，以此做为烹饪的上佳原料和款客的地域珍品。正是如此，栖息于中华大地的许多珍稀鱼种都被古人发现并加以利用。然而随着时代的推移，许多珍稀鱼种已经消失或正在消失，古人食用珍稀鱼类的情况也就隐匿于历史烟海之中。笔者以中国珍稀鱼类的食用历史为专题，进行寻源探古的研究，并把研究成果奉献给学友同仁。

关 键 词：食用 人发 饮食质量 隐匿 中国饮食 古人 发现 搜寻 资源 历史考察 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程] R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]