海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨  

作　　者：王铭和[1] 潘凤[1] 

机构地区：[1]湛江水产学院加工系

出　　处：《湛江水产学院学报》1986年第1期54-59,共6页

摘　　要：本文描述了用稀碱法处理海南细江蓠(Gracilaria sp．)制取琼胶的研究结果。用正交设计安排实验，发现在原料用氢氧化钠处理的条件下，在碱浓，温度和时间三因素中，温度为影响琼胶质量的主要因素。实验过程中探索了稀碱法的工艺条件，结果表明，用10％的氢氧化钠溶液在100℃处理细江蓠1小时，所得琼胶的凝胶强度高于用35％氢氧化钠溶液在70℃处理16小时者，胶的产率亦接近于浓碱法。实验证明，碱处理后的酸化与漂白条件，对胶的质量和产率亦有显著的影响，操作过程必须小心进行。胶液的过滤工序，对产品的光泽，颜色，透明度和凝胶强度均有一定的影响。胶液经数层纱布过滤之后，再用过滤棉进行第二次过滤，可以明显地提高这些质量指标。

关 键 词：江蓠 琼胶 氢氧化钠处理 稀碱法 温度 海南 白条 凝胶强度 胶液 漂白 

分 类 号：S968[农业科学—水产养殖] S816[农业科学—水产科学]