王铭和

作品数：12被引量：35H指数：3
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供职机构：湛江海洋大学水产学院更多>>
发文主题：琼胶凝胶强度生产方法水产品温度更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《水产学报》《食品科学》《中国水产》《高等农业教育》更多>>
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卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究被引量：20
《湛江海洋大学学报》2000年第2期34-35,共2页王铭和 唐湛祥 
在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。
关键词：魔芋粉 卡拉胶 协合作用 凝胶强度 藻胶 
对西格玛（SIGMA）公司1992年产品目录中琼胶和琼胶糖技术数据的比较分析
《湛江水产学院学报》1994年第1期41-43,共3页王铭和 
根据对ＳＩＧＭＡ公司１９９２年产品目录中琼胶和琼胶糖的技术数据进行比较分析的结果认为，可以利用灰分或硫酸根含量这一主要数据作为指标，把它们划分为三个不同的质量等级，即琼胶（灰分３～６％）、纯化琼胶（灰分≤２．０％）和...
关键词：琼胶 琼胶糖 技术数据 
模拟海味食品及生产方法被引量：3
《食品科学》1989年第10期1-7,共7页王铭和 
一、什么是模拟海味食品模拟食品近年来在国外得到了迅速的发展,模拟海味食品的发展更快。模拟海味食品亦称为仿制海味食品或人造海味食品,它是指用人工的方法把一些低值的鱼虾或其他原料改造成为受人们欢迎的具有较高值价的海味食品的...
关键词：海味食品 模拟海味食品 生产 
生产优质水产食品应遵循的基本原则
《中国水产》1988年第9期32-32,共1页王铭和 
水产食品的生产方法很多，产品种类有多种多样。怎样才能生产出高质量的产品?这不但是生产者关心的问题，也是广大消费者所关心的问题。随着生活水平的提高，人们都希望吃到优质的水产品。另外，国外对于我们出口的水产品的质量要求更...
关键词：水产食品 生产方法 原料 温度 水产品 
提高对虾加工质量和创汇水平的几项措施
《中国水产》1988年第5期34-34,共1页王铭和 
对虾是深受人们欢迎的高级水产品，在我国的出口水产品中占有重要的地位，主要出口到香港和日本，为国家换取了大量的外汇。但目前国内的加工厂和外贸单位对欧美市场的加工质量标准和贸易要求还不太清楚，如果能够了解他们有关虾的加工...
关键词：创汇 欧美市场 贸易 出口水产品 虾业 外汇 外贸 对虾 养虾 加工质量 
虾壳制取可溶性甲壳质过程中脱乙酰基的新方法被引量：3
《中国水产》1988年第1期33-33,共1页王铭和 杨正文 刘晓红 
虾．蟹壳中含有多种有用成份。其中的蛋白质、脂类、可溶性含氯化合物和色素可以供人和动物食用或作为食品添加剂和调味剂，其中的甲壳质经过化学处理，脱去乙酰基后成为可溶性甲壳质，能溶于1％的醋酸中。成为粘稠的溶液，在医药、食...
关键词：酰基 甲壳质 造纸 食品添加剂 脱乙酰 纺织 虾壳 可溶性 制取 氯化 
国外水产品加工生产发展概况被引量：1
《海洋渔业》1987年第6期282-285,共4页王铭和 
近年来世界水产品的生产虽然遇到一些不利因素，但总产量仍在稳步上升，由1980年7100多万吨上升到1985年的8400多万吨，现将1980年和1985年的主要数字比较如下：
关键词：生产发展 总产量 概况 水产品加工 世界 国外 不利因素 
海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨
《湛江水产学院学报》1986年第1期54-59,共6页王铭和 潘凤 
本文描述了用稀碱法处理海南细江蓠(Gracilaria sp．)制取琼胶的研究结果。用正交设计安排实验，发现在原料用氢氧化钠处理的条件下，在碱浓，温度和时间三因素中，温度为影响琼胶质量的主要因素。实验过程中探索了稀碱法的工艺条件，...
关键词：江蓠 琼胶 氢氧化钠处理 稀碱法 温度 海南 白条 凝胶强度 胶液 漂白 
江蓠琼胶生产工艺中稀碱处理新方法的研究被引量：8
《水产学报》1986年第4期373-381,共9页王铭和 
本文提出了以酒精-水稀碱溶液处理原料江蓠以制造琼胶的新方法。溶液由酒精、水和氢氧化钠组成,其中酒精(工业用)与水的体积比约为4:1,氢氧化钠的浓度为2-6％(W/V),以3—4％为最好。不论干湿原料,经此种溶液在78—80℃加热处理3小时或...
关键词：江蓠 琼胶 生产工艺 酒精-水稀碱溶液 
模拟海味食品简介
《海洋渔业》1985年第6期283-284,共2页王铭和 
近年来模拟海味食品(Simulated seafoods)在国外得到了迅速的发展，其种类甚多，有仿蟹肉、仿大虾、仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼子酱、仿海蜇皮等，其制造技术已达到了以假乱真的地步。
关键词：海味 食品 大虾 蟹肉 鱼子酱 鱼翅 制造技术 简介 海蜇 发展 
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