卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究  

A Study on Synergism of Carrageenan With Konjac Flour

作　　者：王铭和[1] 唐湛祥 

机构地区：[1]湛江海洋大学水产学院,湛江524025 [2]广州永兴海洋水产食品公司,广州510235

出　　处：《湛江海洋大学学报》2000年第2期34-35,共2页Journal of Zhanjiang Ocean University

摘　　要：在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。A strong synergistic effect of κ carrageenan with konjac flour was studied and described in this paper.The strongest gel strength appeared at the carrageenan/konjac flour ratio of 3∶2 This property is of practical importance in food industry.

关 键 词：魔芋粉 卡拉胶 协合作用 凝胶强度 藻胶 

分 类 号：TS254.58[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS235.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]