大鲵肉氨基酸成分分析  

作　　者：权清转[1] 郭亮侠[1] 蒋志武[1] 

机构地区：[1]陕西省动物研究所

出　　处：《淡水渔业》1987年第4期39-40,共2页Freshwater Fisheries

摘　　要：本文叙述了大鲵肉氨基酸组成的测定结果,并对其营养价值作了简要的估价。大鲵肉蛋白质由十七种氨基酸组成,其中有八种人体必需氨基酸(色氨酸在水解过程中被破坏)。它的氨基酸(AAS)和化学分(CS)分别为0.53和0.36,必需氨基酸指数(EAAI)为76.70。大鲵肉必需氨基酸指数大于牛肉和鹿肉,营养价值高于后二者。

关 键 词：大鲵 必需氨基酸指数 营养价值 氮基酸 氨基酸组成 色氨酸 蛋白质 氨基酸成分 人体 测定结果 

分 类 号：S966.6[农业科学—水产养殖] S963.211[农业科学—水产科学]