六因素影响西菜造型  

作　　者：刘晓炎 

出　　处：《餐饮世界》2005年第01S期64-65,共2页World Cuisine

摘　　要：西菜是西餐的重要组成部分。与中国菜相比，西菜的外观更注重于形成食者的“首因效应”。根据“首因效应理论”可知，某个事物给人的首次或最先的印象，即我们通常所说的第一印象，对人们后来形成的总印象具有较大的决定力和影响力。

关 键 词：西菜 外观 原料 烹调 调味汁 制形 

分 类 号：TS972.118[轻工技术与工程]