西菜

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从德大饭店到德大西菜社
《档案春秋》2020年第8期48-49,共2页薛理勇 
我知道原来中央商场边上,四川中路359号有个德大饭店或德大西菜社已是很久以前的事了,但是,真正坐下来在德大饭店用餐还是20世纪70年代末的时候。大概是1979年,我的一位大学同学即将结婚,我们几个同学连续几天帮忙粉刷房间、搬运家具。...
关键词：大饭店 20世纪70年代末 西餐馆 
“红房子”:上海西菜业的一颗明珠
《纵横》2020年第4期61-64,共4页杨宇安 无 
提起“红房子”,老上海都知道是指以经营法式西菜而闻名中外的“红房子西菜馆”。红房子西菜馆坐落在上海市陕西南路长乐路的转角上,与徐汇区毗邻,与淮海中路、锦江饭店、花园饭店、城市酒店相近。小小的红房子西菜馆居然能够在强手林...
关键词：淮海中路 红房子 法式 徐汇区 经久不衰 上海 
西菜与湘味的季节盛宴
《中国烹饪》2020年第1期114-115,共2页褚宏辚(采访/摄影) 
当下,厨师打造个人品牌的趋势越来越强。尊尼大厨工作室是中国烹饪大师、湘菜主厨贺俊贤的私享餐厅,拥有西餐和日料履历背景的他在上海闯荡多年,深受国际烹饪潮流的浸染。近年回归家乡湖南,他希望在湘菜菜系里寻找灵感,与自己擅长的领...
关键词：湘菜 个人品牌 湘味 西餐 菜系 工作室 烹饪 浸染 
一棵“西菜”开启创新转型之路--来自寻甸县鸡街镇西菜基地的蹲点报告
《时代风采》2019年第8期30-31,共2页张雁群 雍明虹 
走进昆明市寻甸县西部的鸡街镇,能深切感受到曾经被大山阻隔的“穷乡僻壤”正发生着翻天覆地的变化。尤其近5年来,鸡街镇的发展变化令人欣喜。新中国成立70年来,吃苦耐劳的寻甸人民从来没有停止过前进的脚步。一项项政策的落实,一个个...
关键词：寻甸县 蹲点 鸡 转型 创新 新中国成立 吃苦耐劳 昆明市 
见识古川菜
《四川烹饪》2018年第11期30-33,共4页田三七 付丽娟(图) 
川菜，按不同的标准有不同的分类，比如按呈现和经营形式，有馆派川菜、民间川菜之分，而馆派川菜又可细分出传统川菜和创新川菜。如果按地域划分，则有川东菜、川南菜、川北菜、川西菜等之别，甚至还可细化到各州各县的地方风味菜。旧...
关键词：传统川菜 地方风味菜 经营形式 地域划分 西菜 
餐饮小白进阶打造川西菜
《四川烹饪》2018年第9期63-67,共5页九吃 
“‘落叫’是四川方言，大意为‘懂规矩，讲规则’。我们以此为招牌，是想做一家有规有矩的川菜馆子，换句话来说，做餐饮就是做良心。”当问起店名由来时，和治宇这样解释道。和治字笑称自己刚进入餐饮业时，属于典型的“三无人员”：...
关键词：餐饮业 西菜 实践经验 川菜馆 标准化 干锅 招牌 
浅析西餐烹饪对中式菜系烹调的影响被引量：4
《现代职业教育》2018年第21期171-171,共1页季丽雯 
随着经济全球化的快速发展,中西方进行文化交流的机会也越来越多,世界各地饮食文化相互渗透,如今饮食界越来越形成'西菜中做'的流行趋势。西餐的饮食文化就其烹饪过程中所选用的食材、调料、手法等与中国传统的饮食文化截然不同,两种不...
关键词：西餐烹饪 西菜中做 中式菜系烹调 
香飘美国的中国菜
《烹调知识》2018年第3期57-59,共3页雷辉志 
孙中山在一百多年前曾讲过,积弱多年的中国,什么都比人家落后,只有中国的烹饪还可以和人家比拼。中山先生的话言之有理,与西方的烹饪相比,中国菜的确更胜一筹,这并不是民族主义的膨胀,而是从事实出发的理性分析。先让我们来比较一下中...
关键词：中国菜 美国 民族主义 孙中山 西菜 食材 烹饪 蔬菜 
两个人下班之后随便吃吃，地道江西菜，腊肉、烟笋……
《川菜》2018年第2期54-56,共3页
其实很少在蔡塘一带活动，难得走到蔡螗学校附近，才发现背后有一家名为众香阁的鲜味馆，藏在大路的背后，估计对附近不太熟悉的朋友也不容易找到吧，门面倒是非常敞亮，店里的空间也极大，甚至没有四人桌，
关键词：西菜 地道 腊肉 笋 鲜味 
鲜活吉安味道
《中国烹饪》2016年第11期92-94,共3页肖家飞 陈莉 
吉安有耐人寻味的人文风情,有丰富的物产,更有独具特色的江西菜——多为以传统烹调方法制作的、味浓的菜式。鲜活农庄除了割作当地特色菜之外,还融入了大量有创新意识的经营思路,令其出品独树一帜。
关键词：吉安 味道 人文风情 烹调方法 经营思路 创新意识 特色菜 西菜 
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