餐饮小白进阶打造川西菜  

作　　者：九吃 

出　　处：《四川烹饪》2018年第9期63-67,共5页Sichuan Cuisine

摘　　要：“‘落叫’是四川方言，大意为‘懂规矩，讲规则’。我们以此为招牌，是想做一家有规有矩的川菜馆子，换句话来说，做餐饮就是做良心。”当问起店名由来时，和治宇这样解释道。和治字笑称自己刚进入餐饮业时，属于典型的“三无人员”：没有餐饮理论，没有实践经验，没有相关资源。刚投资开店时，他加盟了一个干锅品牌，当初觉得干锅标准化程度高，可以弥补自己不懂后厨的短板。

关 键 词：餐饮业 西菜 实践经验 川菜馆 标准化 干锅 招牌 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]