见识古川菜  

作　　者：田三七 付丽娟(图) 

出　　处：《四川烹饪》2018年第11期30-33,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜，按不同的标准有不同的分类，比如按呈现和经营形式，有馆派川菜、民间川菜之分，而馆派川菜又可细分出传统川菜和创新川菜。如果按地域划分，则有川东菜、川南菜、川北菜、川西菜等之别，甚至还可细化到各州各县的地方风味菜。旧时交通以水运为主，按那时的流派来划分，又有大河帮、小河帮、上河帮、下河帮、自内帮等叫法。

关 键 词：传统川菜 地方风味菜 经营形式 地域划分 西菜 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]