云南白族传统乳扇的研制及营养学评价  

Processing and nutritional evaluation of dairy fan in Yunnan

作　　者：吴少雄[1] 王保兴 郭祀远[1] 李琳[1] 殷建忠[3] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640 [2]云南瑞升科技有限公司,昆明650223 [3]昆明医学院食品化学与工艺学教研室,昆明650031

出　　处：《食品工业科技》2005年第3期170-171,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金部分项目(NO.39560071)

摘　　要：乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。Dairy fan is a traditional dairy product of Dali district in Yunnan. This paper reports the processing procedures of the dairy fan. The nutrition components were analyzed. The report can be the basis for further developing of dairy fan in future.

关 键 词：乳扇 加工工艺 营养成分 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]