壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究  

Clarification effect of chitosan on pineapple juice

作　　者：陈渝[1] 李远志[1] 王玉娟[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642

出　　处：《食品与机械》2005年第1期43-44,47,共3页Food and Machinery

基　　金：广东省农业攻关计划项目 (2 0 0 4B2 0 40 10 0 7)

摘　　要：研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0 .0 5 %、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96 %以上。The clarification effect of chitosan on pineapple juice was studied. The best technology parameters were obtained in the experiment. Through orthogonal test, the optimum conditions of clarifying pineapple juice were: chitosan 0.05%, pH 3 and temperature 35 ℃. The transmittance of clarified pineapple juice was over 96%.

关 键 词：菠萝汁 澄清效果 壳聚糖 果汁 单因素试验 工艺条件 用量 多因素 研究 正交试验 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]