控制硬糖返砂技术要点  

作　　者：李立安[1] 宋晴晴[1] 何群[1] 

机构地区：[1]山东省轻工农副原料研究所,高密261500

出　　处：《山东食品发酵》2005年第1期45-46,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：硬糖是深受人们喜爱的一种休闲食品，目前生产用主要原料是砂糖和淀粉糖浆。在硬糖的生产和贮藏期间，最常见的质量问题是“返砂”。糖果在贮藏期间返砂，通常伴同产生不透明及发黏现象，并从表面向中心发展。如果硬糖的糖料在生产中出现返砂现象，就将失去塑性稠度，质构变得松脆，外观也从透明变为不透明。糖料一旦返砂就不能继续加工，必须挖出。

关 键 词：硬糖 返砂 淀粉糖浆 质构 休闲食品 砂糖 糖果 糖料 生产 发展 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS245[轻工技术与工程—食品科学与工程]