九种猪肉食品加工技术  

作　　者：国良 

出　　处：《农家之友》2004年第12期50-51,共2页

摘　　要：一、土法腌制金华火腿 1．选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

关 键 词：腌制 猪后腿 加工技术 选料 肉食品 金华火腿 新鲜 种猪 土法 肉质 

分 类 号：F326.3[经济管理—产业经济] TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]