果蔬保鲜新技术  

作　　者：栾金水[1] 

机构地区：[1]杭州商学院食品学院,浙江杭州310035

出　　处：《江苏食品与发酵》2005年第1期25-27,共3页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命。本文综述了热处理、低温胁迫和变温处理、短波紫处线处理、N2O处理、乙醇处理、活力多效素保鲜剂的原理和应用处理这几种最新的果蔬保鲜技术。

关 键 词：腐烂 活力多效素 变温处理 贮藏寿命 低温胁迫 果蔬保鲜 呼吸速率 乙醇处理 新技术 保鲜剂 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S609.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]