琼胶酶及其综合应用的研究概况  

Progress of Studies on Agarase and Its Applications

作　　者：刘江涛[1] 蔡俊鹏[1] 吴冰[2] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640 [2]华南理工大学测试中心,广东广州510640

出　　处：《现代食品科技》2005年第1期177-179,共3页Modern Food Science and Technology

摘　　要：琼胶酶是一组能降解琼胶多糖的酶,主要有α-琼胶酶、β-琼胶酶两种类型,降解产物在很多方面有独特的活性,除此以外,琼胶酶在分子生物学方面也多有应用,本文从琼胶酶的种类及作用机理、来源、分子生物学研究状况以及应用等方面概述了琼胶酶的研究进展。Agarase, the name for a set of enzymes which can hydrolyse agar, includes α-agarase and β-agarase. The products of agar enzymatic hydrolysis display many functional activities. Moreover, agarase can be applied in the field of molecular biology. This article summarizes the recent research progress on agarase and its applications in food industry.

关 键 词：琼胶酶 α-琼胶酶 Β-琼胶酶 分子生物学 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]