猪肉嫩度的调控  

作　　者：罗献梅[1] 陈代文[1] 

机构地区：[1]四川农业大学动物营养研究所

出　　处：《养猪》2005年第2期25-27,共3页Swine Production

摘　　要：肉的嫩度是衡量肉质的一个重要指标。影响猪肉嫩度的因素很多,有遗传因素和非遗传因素。此文就猪肉致嫩原理的理论基础及肌纤维的种类、结构和性质;结缔组织的性质和含量;肌内脂肪含量和分布;肌肉组织中的蛋白降解酶和肌肉的持水力作一综述。

关 键 词：猪肉 嫩度 非遗传因素 肌内脂肪 肉质 调控 含量 结缔组织 蛋白降解 肌纤维 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]