海蜇增养殖技术讲座(六) 海蜇的加工技术  

作　　者：张锡佳[1,2] 杨建敏[1,2] 吴兴伟[1,2] 吕振波[1,2] 刘政海[1,2] 张宇[1,2] 孙净[1,2] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所 [2]威海市渔业技术推广站

出　　处：《齐鲁渔业》2005年第4期46-48,共3页Shandong Fisheries

摘　　要：水产品加工一般都用食盐腌渍，以此防腐。其原因是由于渗透脱水作用，致使细菌失去繁殖和生存的条件。但由于海蜇体内含有水量特别多，而且海蜇生产季节气温高，细菌繁殖生长速度快，其本身的分解腐败速度要比食盐的渗透过程快得多。故只用食盐腌渍海蜇起不到有效防腐和保持产品质量的作用。因此，必须用一种脱水和凝固蛋白质作用比食盐更强的物质与食盐混合使用。明矾(硫酸钾铝)就是一种既有很强脱水和凝固力，而又廉价、无毒的理想物质。

关 键 词：海蜇 加工技术 技术讲座 增养殖 水产品加工 脱水作用 生产季节 生长速度 细菌繁殖 渗透过程 产品质量 混合使用 食盐 蛋白质 硫酸钾 腌渍 防腐 物质 凝固 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]