辣椒素类物质测定方法的研究进展  

Review on determination of capsaiciniods

作　　者：王穗萍[1] 夏延斌[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第2期110-113,共4页China Food Additives

摘　　要：介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望。Capsaicinoids is the main principle pungent and bi ol ogical active components in peppers. The communication introduce the chemical st ructure and characteristic of capsaiciniods and further introduce the study on d etermination of the pungency level of organoleptic, qualitative, and quantitativ e methods. And give the final emphasis on the HPLC method.

关 键 词：辣椒素类物质 辣味 感官测定 定量分析 定性分析 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]