川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定  

Isolation and Identification of the Super Lactic Acid Bacteria from Natural Fermented Milk in the Western Sichuan Plateau

作　　者：鲁妮[1] 张小平[1] 敖晓琳[2] Kristina lindstrm 

机构地区：[1]四川农业大学资源环境学院 [2]四川农业大学信息与工程技术学院,四川雅安625014 [3]赫尔辛基大学应用化学与微生物学系,芬兰赫尔辛基00014

出　　处：《四川农业大学学报》2005年第1期43-47,共5页Journal of Sichuan Agricultural University

基　　金：四川省应用基础项目;赫尔辛基大学合作项目。

摘　　要：从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisubsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroidssubsp.dextran icum.)。In this research, 109 stains were isolated from natural fermented milk in the Western Sichuan Plateau. After twenty times inoculating and incubating, testing the bacteriological properties of yogurt storaging in 5?℃, six strains LAB, with good texture profile and stable inheritable characters, were selected. The characteristic and biochemistry analysis show that D is L.delbrueckii subsp.bulgaricus, 2-1 is L.intestinalis.6-15 and K are Lactococcus lactic., 3-12 is S.thermophilus., B-5 is L.mesentaroids subsp.dextranicum.

关 键 词：自然发酵酸乳 乳酸菌 分离 鉴定 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]