鲁妮

作品数：3被引量：25H指数：3
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供职机构：四川农业大学更多>>
发文主题：乳酸菌优良乳酸菌资源研究发酵酸奶发酵剂菌种更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《四川农业大学学报》《乳业科学与技术》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
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川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选被引量：11
《中国乳品工业》2005年第7期23-26,共4页敖晓琳 鲁妮 张小平 李诚 
将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株。再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及...
关键词：酸奶发酵剂 筛选 自然发酵 高原牧区 菌种 酸乳 川西 发酵酸奶 感官分析 组织状态 遗传性状 后熟过程 保健功能 乳酸菌 风味 活菌数 后酸化 凝乳 牛乳 冷藏 球菌 
川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用被引量：13
《乳业科学与技术》2005年第2期56-60,共5页敖晓琳 张小平 李诚 鲁妮 Kristina Lindstrm 
该研究由四川省应用基础项目;赫尔辛基大学合作项目资助
本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不...
关键词：自然发酵酸乳 乳酸菌 性能测定 川西高原牧区 生产工艺 菌种组合 
川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定被引量：5
《四川农业大学学报》2005年第1期43-47,共5页鲁妮 张小平 敖晓琳 Kristina lindstrm 
四川省应用基础项目;赫尔辛基大学合作项目。
从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其...
关键词：自然发酵酸乳 乳酸菌 分离 鉴定 
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