高温肉制品的加工现状、技术和发展趋势  

作　　者：张文权[1] 

机构地区：[1]济宁耐特食品有限公司客服部

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第C00期178-180,13,共4页China Food Additives

摘　　要：目前，一般将蒸煮加工温度大于100℃的肉制品都归于高温肉制品的范畴，高温肉制品指的是罐头类的肉类食品，主要包括有西式罐头类、中式罐头类及海产鱼罐头类产品，另外，一些宠物罐头类等也属于高温肉罐头类。西式罐头类主要指的是西式灌肠类如火腿肠和金属罐头类如午餐肉等，中式罐头类指的是猪、鸡、

关 键 词：肉制品 高温 加工现状 发展趋势 技术 加工温度 肉类食品 金属罐头 西式 鱼罐头 午餐肉 火腿肠 灌肠类 中式 蒸煮 海产 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]