灌肠类

作品数：26被引量：27H指数：3
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相关机构：山东轻工业学院淮安市疾病预防控制中心石河子大学山东绅联生物科技有限公司更多>>
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火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用
《食品与发酵科技》2022年第6期115-120,共6页郑荣美 胡萍 王晓宇 张磊 吴文燕 魏涛涛 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2021]004,黔科合支撑[2021]一般178,黔科合平台人才[2020]5004)。
火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性。本文对火腿和灌肠类肉制品...
关键词：火腿制品 灌肠制品 功能性 应用 
淮安市灌肠类熟肉制品生产环节致病菌检测及病原学分析被引量：2
《中国卫生检验杂志》2017年第9期1328-1330,1340,共4页侯海燕 李兵兵 刘靓 刘纯成 邢亚东 范乃来 
目的了解淮安市灌肠类肉制品各生产环节致病菌污染状况及病原学特征。方法根据国家食品安全微生物检测标准检测金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌,使用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对致病菌进行分子分型,同时对其进行药敏分析。结...
关键词：灌肠类产品 生产环节 致病菌 病原学特征 
灌肠类熟肉产品生产环节微生物污染风险评估被引量：6
《食品研究与开发》2016年第22期191-195,共5页李兵兵 刘纯成 侯海燕 刘靓 邢亚东 
根据国家食品安全标准检测灌肠类熟肉制品生产过程各环节环境、原辅料及产品的菌落总数、大肠菌群、亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌,同时测定致病菌的耐药性。结果显示:原辅料和中间产品受...
关键词：灌肠类产品 生产环节 微生物污染 
HACCP在灌肠类制品加工中的应用
《农产品加工》2015年第1期49-51,共3页李晓波 
将HACCP体系应用于灌肠类制品的加工中,通过对加工工艺中各操作要点的分析,确定关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立HACCP计划表。通过对灌肠类制品的加工全过程实施有效控制,使灌肠类制品的产品品质有可靠保障。
关键词：HACCP 灌肠类制品 关键控制点 
三鲜肠加工工艺
《农村新技术（加工版）》2011年第10期53-53,共1页汪志铮 
三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软硬适度，富有弹性，是灌肠类的佳品。一、成品规格表皮灰白色，肉色粉红，均匀一致。组织有弹性，滋味鲜美。长度约40厘米，肠壁无裂缝。
关键词：灌肠类 加工工艺 成品规格 混合制 兔肉 弹性 肥肉 鸡肉 
猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：6
《肉类工业》2009年第2期34-36,共3页范素琴 陈鑫炳 于功明 王成忠 
以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为:肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
关键词：血浆分离蛋白 灌肠 质构特性 感官品评 
猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：5
《肉类研究》2009年第1期9-11,39,共4页范素琴 陈鑫炳 于功明 王成忠 
本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.0...
关键词：血浆分离蛋白 灌肠 质构特性 感官评价 
高温肉制品的加工现状、技术和发展趋势被引量：3
《中国食品添加剂》2005年第C00期178-180,13,共4页张文权 
目前，一般将蒸煮加工温度大于100℃的肉制品都归于高温肉制品的范畴，高温肉制品指的是罐头类的肉类食品，主要包括有西式罐头类、中式罐头类及海产鱼罐头类产品，另外，一些宠物罐头类等也属于高温肉罐头类。西式罐头类主要指的是西...
关键词：肉制品 高温 加工现状 发展趋势 技术 加工温度 肉类食品 金属罐头 西式 鱼罐头 午餐肉 火腿肠 灌肠类 中式 蒸煮 海产 
石河子市市售灌肠类微生物学卫生指标检测被引量：1
《中国动物检疫》2002年第2期35-36,共2页刘继荣 沈文 
关键词：石河子市 灌肠炎食品 食品检验 微生物学卫生指标 抽样检测 
影响肉灌肠类制品卫生质量因素及控制被引量：3
《肉品卫生》2001年第12期18-19,共2页黄同望 
肉灌肠类制品卫生质量直接关系到消费者的身体健康,必须给予高度重视。齐齐哈尔市肉灌肠类制品的监测合格率近几年来一直保持80%以上,该类制品卫生质量所以能够得以保证,主要体现在原料肉的选择、修割、腌制、灌肠熟制加工、储运销售等...
关键词：肉灌肠类制品 卫生质量 影响因素 控制措施 
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