大豆多肽的生理功能及前景展望  

作　　者：程丽娟[1] 赵树欣[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与生物工程学院

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第C00期206-208,194,共4页China Food Additives

摘　　要：大豆多肽是大豆蛋白水解后，由3-6个氨基酸残基组成的低肽混合物。作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有独特的性质和生理作用，简要综述大豆多肽的理化性质，生理功能及其开发前景。

关 键 词：大豆多肽 生理功能 展望 氨基酸残基 深加工产品 蛋白水解 生理作用 理化性质 开发前景 混合物 低肽 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]