大豆多肽方便面的研制  

Development of Instant Noodles Applied Soybean Oligopeptides

作　　者：潘欣[1] 应铁进[1] 黄斌[2] 

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院 [2]杭州娃哈哈集团

出　　处：《粮油加工与食品机械》2005年第5期77-78,82,共3页

摘　　要：通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5 %、专用乳化剂4 g/kg和复合磷酸盐0 0 2 %。

关 键 词：大豆多肽 方便面 工艺配方 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]