芥末的选购与食用  

作　　者：蔡鸣 

出　　处：《中国食品》1994年第10期43-44,共2页China Food

摘　　要：芥末为十字花科芸苔属二年生草本植物芥菜的成熟种子经碾磨而成的一种粉末状辣味调料,又称芥辣粉,在周代宫廷已经使用,称为芥酱,至今已有3000多年的历史,芥菜原产中国,现今在全国各地均有栽培,以河南。

关 键 词：芥末 烹饪原料 选用 菜谱 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]