系列实用家庭烹饪技巧  

作　　者：林国正 

出　　处：《中国食品》1994年第12期15-15,共1页China Food

摘　　要：1.蔬菜用沸水焯熟后,应立即入冷水中拔凉或摊开晾凉,否则叶绿素会氧化而令菜变黄,直接影响观感和食欲.2.煮蔬菜时不要加冷水,冷水会使蔬菜变硬.3.在煮菠菜等绿叶菜时如果菜叶变黄,可加少许食盐。

关 键 词：家庭 烹饪技巧 炒猪肝 煮肉 斩团鱼 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]