明胶文摘  

作　　者：李隽芝 

出　　处：《明胶科学与技术》2004年第4期209-209,共1页The Science and Technology of Gelatin

摘　　要：本文研究了在添加了CMC、甲基纤维素、琼脂、淀粉、壳聚糖和／或明胶后再加入豆蛋白浓缩液的乳化活性。淀粉和明胶的存在，降低了乳化活性，而用壳聚糖、CMC和甲基纤维素则得到较好的结果，琼脂却几乎没什么影响。

关 键 词：食品乳化剂 甲基纤维素 明胶 乳化活性 琼脂 壳聚糖 

分 类 号：TQ427.6[化学工程]