酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐  

作　　者：雷恩春[1] 张玉廷[1] 闫芳[1] 

机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院

出　　处：《新农业》2005年第5期53-53,共1页

摘　　要：酸菜作为人们日常生活喜爱的蔬菜,食用的安全性日益引起重视.酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物,现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,并形成强致癌物亚硝胺.

关 键 词：亚硝酸盐 酸菜 现代医学 致癌物 安全性 亚硝胺 食用 氧 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.54[轻工技术与工程—食品科学与工程]