糖糟植物蛋白发泡粉的研制  

Preparation of Plant Protein Foaming Powder from Waste Material of Maltose

作　　者：黄亮[1] 郑仕宏[1] 

机构地区：[1]中南林学院生命科学与技术学院,湖南株洲412006

出　　处：《中南林学院学报》2005年第1期70-73,共4页Journal of Central South Forestry University

摘　　要：　针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题,对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究.结果表明:利用饴糖下脚料糖糟,经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉;经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3%、水解时间12h、水解温度100℃、原料加水比例1∶3,所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为10.9%.Waste material of maltos is hydrolyzed, filtered, condensed and dried to make plant protein foaming powder. A study of this technique with the orthogonal testing method shows that the optimal craft parameters are: 3% for caustic concentration, 12 hours for hydrolysis time, 100 ℃ for hydrolysis temperature, 1∶3 for raw material and water proportion, 560% for the foaminess and (10.9%) for the rate of the obtained.

关 键 词：粮食油脂及植物蛋白工程 饴糖 糖糟 植物蛋白发泡粉 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]