秋季名优绿茶加工试验  

作　　者：张鹰 司辉清[2] 

机构地区：[1]重庆市新胜茶场,402166 [2]西南农业大学食品学院,400716

出　　处：《中国茶叶》2005年第3期17-17,共1页China Tea

摘　　要：夏秋季节气温高,日照强,茶树体内氮代谢水平低于碳代谢水平,鲜叶中多酚类物质含量高,具有苦涩味的酯型儿茶素含量高,而氨基酸类物质含量较低,因此秋茶往往具有苦涩味重、香气粗糙的缺点.为了改善秋季名茶的品质,本文从加工工艺方面入手,进行秋季名优绿茶加工试验,以期找到一种既能提高秋茶品质,又适合于生产实际的加工工艺,以供生产者参考.

关 键 词：秋季 名优绿茶 加工工艺 工艺流程 摊放 杀青 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工] TS272.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]